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Antioxidante

Son sustancias que inhiben o retardan la reacción del oxígeno sobre algunos compuestos. Su mecanismo de acción consiste en la fijación del antioxidante sobre radicales libres, que son los responsables, junto al oxígeno, de las reacciones de oxidación causantes de deterioro organoléptico de los alimentos, así como de sus propiedades nutricionales. Se utilizan en frutas, industrias de grasas, cárnicos y panadería.

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